博士。 bourquin行为对饮食的潜在的研究，以降低人类患癌症的风险。该研究主要集中于饮食类黄酮和结肠癌启动，促进和进展在人类结肠癌的转基因小鼠模型碳水化合物来源的效果。他的作品包括植物细胞壁多糖和其他消化的食物中的碳水化合物发酵肠胃。他的应用研究项目调查的执行和食品行业验收的公共食品安全标准和对公众健康产生影响。
俄克拉荷马州立大学， 理学士，农业，1987年
伊利诺伊大学厄巴纳 - 香槟分校， 多发性硬化症。，动物科学，1989
伊利诺伊大学厄巴纳 - 香槟分校， 博士，营养学，1993年
//www.canr.msu.edu/people/leslie_bourquin
